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（又稱應(yīng)援色），珍珠紅很亮，但是很柔和，不會(huì)很鮮艷刺眼， 而珍珠紅看起來(lái)很舒服的， 有珍珠的柔和的光芒。
“珍珠紅”的真面目 哦！原來(lái)此珍珠紅，便是我們時(shí)常聽其名而不見其形貌的洞穴盲魚。雖然平時(shí)難以見到，但是它普遍出現(xiàn)在世界上許多地方的洞穴、井底和其它地下水中，因此并不屬于珍稀保護(hù)動(dòng)物，食客可放心享用。不過(guò)由于此魚至少需滿兩年魚齡才適合食用，而地區(qū)供應(yīng)也有限，所以大家要嘗鮮，動(dòng)作就要快了。 由于珍珠紅長(zhǎng)年生于無(wú)污染的水質(zhì)下，肉質(zhì)特別鮮美嫩滑，所以食府大廚特別為它度身定造了幾種烹調(diào)方法，以把珍珠紅的味型優(yōu)點(diǎn)發(fā)揮得淋漓盡致。 清蒸的做法最簡(jiǎn)單，同時(shí)也最能凸顯珍珠紅的味美。因其魚身肉厚，所以需把它作開邊蒸。珍珠紅本就無(wú)鱗，清蒸之后，只覺它的魚皮特別甘美。而且與其它魚不同，它的魚頭還有很多肉，非常鮮嫩可口。無(wú)怪乎當(dāng)初，英德當(dāng)?shù)鼐用褚院?jiǎn)簡(jiǎn)單單一道清蒸珍珠紅，就征服了食府老板雄爺?shù)男?。翅湯煲是一箭雙雕的食法。大廚首先選用瑤柱、火腿、老雞、赤肉等材料熬出一煲奶白色的靚翅湯，過(guò)程需時(shí)五六個(gè)小時(shí)，再把珍珠紅魚肉切成塊狀，不作任何處理，直接放到湯里煲，湯滾即可上臺(tái)。這樣一來(lái)，客人不僅可以食到嫩滑的魚肉，還可以品嘗到美味的濃湯。堂灼的食法與翅湯煲相類，卻另有特色。 翅湯煲是原煲連湯和魚肉一起上臺(tái)，而堂灼則是把魚片“過(guò)橋”，放到上湯里灼熟即可食用。這里用到的上湯又是另外一種做法，廚房大佬說(shuō)要用燈芯火來(lái)熬，才能保證的湯清、香，而魚片吃起來(lái)則是爽而清甜。