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凝固劑

  coagulating agent;coagulant
  又稱(chēng)強(qiáng)凝聚劑或即效型凝聚劑。一種能使膠乳或橡膠溶液迅速凝固的物質(zhì)。種類(lèi)較多,應(yīng)用很廣。在膠乳工業(yè)中常用的主要是酸類(lèi)、鹽類(lèi)等電解質(zhì)。因其粒子能中和膠體粒子的電荷從而凝固。包括醋酸銨和醋酸的水溶液、硝酸鈣的醇溶液、氟硅酸鈉的水溶液、醋酸和甲酸等。
  凝固劑:是使食品中膠體(果膠、蛋白質(zhì)等)凝固為不溶性凝膠狀態(tài)的食品添加劑,又被稱(chēng)為組織硬化劑。 瓊脂是固體和半固體培養(yǎng)基常用的凝固劑。

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